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醒發(fā)塔是烘焙過程中的重要設備，以下是醒發(fā)塔運行時需要注意的事項：
1.溫度和濕度控制：醒發(fā)塔內(nèi)的溫度和濕度需要嚴格控制，以確保面團能夠正常發(fā)酵。一般來說，溫度應該保持在28-30℃之間，濕度則應該在70%-80%之間。
2.面團處理：在將面團放入醒發(fā)塔之前，需要先將其搓揉、折疊和捏合，以便于其發(fā)酵。同時，面團的數(shù)量和大小也需要適當控制，避免過多或過少影響醒發(fā)效果。
3.定期清潔和維護：醒發(fā)塔需要定期進行清潔和維護，以保證其工作狀態(tài)良好。清潔時可以使用溫和的清潔劑和濕布擦拭，并注意不要損壞醒發(fā)塔的內(nèi)部結(jié)構。
4.注意安全：醒發(fā)塔內(nèi)含有高溫蒸汽和濕潤環(huán)境，因此在操作時需要注意安全，避免或滑倒等意外事故的發(fā)生。
5.監(jiān)控發(fā)酵情況：醒發(fā)塔內(nèi)的發(fā)酵情況需要定期監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)面團發(fā)酵不良或者出現(xiàn)異常情況，應立即停止使用醒發(fā)塔并檢查原因。
總之，在運行醒發(fā)塔時，需要注意溫度和濕度控制、面團處理、清潔和維護、安全以及監(jiān)控發(fā)酵情況等多個方面，以確保醒發(fā)塔的工作效果和使用壽命。
醒發(fā)塔主要用于面點發(fā)酵，將生面團放入醒發(fā)塔內(nèi)進行發(fā)酵處理。醒發(fā)塔內(nèi)部設有良好的保溫層和通風設備，可以控制溫度、濕度等環(huán)境條件，保證醒發(fā)的穩(wěn)定性和效果。
醒發(fā)塔通常由不銹鋼材質(zhì)制成，結(jié)構簡單易清潔。醒發(fā)塔分為上下兩部分，上部為開口的容器，下部為底座，底部裝有出風口，以保持室內(nèi)空氣流通。醒發(fā)塔的操作也很方便，只需要將醒發(fā)好的面團取出即可。
醒發(fā)塔適用于各種面點制作過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)，如面包、饅頭、包子、餃子等。醒發(fā)塔不僅能夠提高工作效率，還能夠保證醒發(fā)的質(zhì)量和口感，是現(xiàn)代面點制作過程中不可或缺的重要設備。
醒發(fā)塔的安裝步驟如下：
1.把主副滾筒均開到低位置，將主機底座與水箱連接處擦洗干凈。2.將水泵放置在合適的位置（離主機不小于5米），接好水管并打開泵閥；關閉吸氣閥門后把供氣管路的一頭插入進風管下端的排風機入口的風道內(nèi)并與夾箍卡牢。3、操作完成上述程序后方可松手工具進入正常運行狀態(tài),此時可將大鏈盤緩慢轉(zhuǎn)動使整個烘焙隧道形成一個環(huán)形空間以便面坯處于前進———反彈之動態(tài)中得到充分發(fā)酵過程(為方便工人進出),另外一側(cè)可通過人員輕輕拍打制品的方法進行處理或整理4．根據(jù)需要調(diào)的轉(zhuǎn)速來控制溫度的高低及恒溫時各區(qū)段的加熱功率的大小以保證均勻熟化程度和節(jié)約能源;調(diào)整送風口大小以保持正常通風即相對濕度符合要求。
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