醒發(fā)塔的特點(diǎn)主要有以下幾個方面：
1.自動化程度高，可實(shí)現(xiàn)面團(tuán)快速均勻地發(fā)酵。它采用的電腦控制系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)自動控溫和PLC程序控制，操作簡便、快捷可靠。同時具有故障報警功能和記憶分析數(shù)據(jù)的功能，方便維護(hù)和管理。
2.具有多種面團(tuán)的恒溫培養(yǎng)環(huán)境及通風(fēng)條件（具備正壓對流風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)），能滿足不同類型面包的熟成需要。這使得醒發(fā)過程更加穩(wěn)定可控，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。
醒發(fā)塔是一種特殊的發(fā)酵設(shè)備，主要用于面點(diǎn)、面包等烘焙食品的醒發(fā)。其主要特點(diǎn)是體積大、空間充足，能夠提供足夠的氧氣和濕度，保證食品在醒發(fā)過程中得到充分的發(fā)酵，從而使產(chǎn)品更加松軟、口感更好。醒發(fā)塔通常采用不銹鋼材料制成，具有耐腐蝕、易清潔等特點(diǎn)。此外，醒發(fā)塔還具有溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)不同的食品需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到佳醒發(fā)效果?？偟膩碚f，醒發(fā)塔是現(xiàn)代烘焙業(yè)中不可或缺的一種設(shè)備，對于提高食品質(zhì)量和生產(chǎn)效率起到了重要的作用。
醒發(fā)塔的作用主要是用于面團(tuán)或面糊的發(fā)酵，使其更加松軟。它采用多層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，能夠提供良好的通風(fēng)環(huán)境并為酵母創(chuàng)造適宜的溫度和濕度條件。使用醒發(fā)箱有助于控制溫度、濕度的變化以及為烘焙出高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定基礎(chǔ).此外,它還可以加快面包等食品的制作過程.。
具體來說：
1.提高產(chǎn)品的質(zhì)量:通過地調(diào)節(jié)和控制產(chǎn)品周圍的溫濕度水平,可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水膨脹從而達(dá)到佳狀態(tài)進(jìn)行后續(xù)加工制作;同時促進(jìn)酵素與粉類融合并相互反應(yīng)從而形成更佳的組織結(jié)構(gòu)和口感.2．縮短了生產(chǎn)時間:通過在恒定的條件下讓物料得到充分的氧供及均勻的發(fā)醇(即不需要人工翻動)可大大減少整個工藝的時間。
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